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Participation n°20: Le pain presqu’au levain de Dahlia

Dahlia (dont le blog est ici) partage avec nous son pain presqu’au levain, en direct du Canada. [j'en profite pour préciser que seul le livre de Dan DiMuzio est susceptible d'être gagné par ceux qui concourent mais ne résident pas en France métropolitaine : voir les règles du concours]

C’est un peu comme le pain de flémasse à Cléa, le levain en moins…

J’avais un levain à une époque. J’en étais très fière: c’était du vrai de vrai, une culture propre à Montréal, récolté un bel été comme on en avait avant le réchauffement planétaire. Mais je suis partie en appartement, et j’ai oublié mon levain dans le frigo de mes parents. Quand ma mère s’en était aperçue, il était trop tard, plus de levain.

Maintenant, c’est l’hiver, pas du tout le moment de cultiver un levain. Mais voilà, je veux du pain fait maison, style au levain…
Alors j’ai pris une recette de pain facile, et j’ai retravaillé la recette. C’est un pain cuit en cocotte.

Pain Presqu’au Levain

390g farine, divisé en deux parts
3g de levure sèche ou 10g de levure fraîche
10g de sel
438g (ml) eau
100g de son de blé, ou flocons de céréale

Mélanger la moitié de la farine, la levure, le sel et l’eau.

Laisser reposer dans un grand bol, couvert d’un papier film, dans un endroit frais (16-18′C), pendant 12 à 18 heures.

Rajouter la deuxième moité de la farine, bien mélanger. Il est préférable de laisser au frigo pour la deuxième montée, un autre 12 heures.


Chauffer le four et la cocotte à 250′C.
Saupoudrer la pâte de la moitié du son de blé, et corner le bol pour former une boule.
Quand le four et la cocotte sont à température, saupoudrer le fond de la cocotte avec le reste du son, verser la pâte dedans, couvrir et enfourner.
Cuire pendant 30 minutes.
Enlever le couvercle, et laisser dorer 10 minutes de plus.

Sortir du four. Laisser refroidir, faire la conversation avec le pain, et déguster.

J’en parle aussi un peu sur mon blog (en anglais): www.afoodiesquest.blogspot.com

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Posted in Concours, Levure, Pain à la levure, Toutes les participations.


2 Responses

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  1. Alexandra says

    Il me semble qu’il y a une erreur sur les quantités – plus d’eau que de farine ?
    Je suis allée voir sur le blog, mais là aussi les quantités sont les mêmes, et pourtant, je crois qu’une tasse ça fait environ 200g, donc 3 tasses = 600g de farine.

  2. Dahlia says

    Les proportions sont bien correctes! Cette pâte est en effet très liquide, et ne nécessite aucun pétrissage. Je n’y croyais pas au début, mais ça marche vraiment! Ce n’est pas tout à fait comme un vrai pain au levain, mais c’est une bonne approximation pour les « pas de temps » et les fainéants.



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