Commentaires sur : Participation n°27: le pain sans gluten au cidre de Perrine

Par : Flo Makanai

Flo Makanai — Mon, 07 Nov 2011 13:31:14 +0000

Gaetan
j’ai finalement acheté cette farine et voici sa composition : Amidon de maïs, farine de riz, dextrose, protéine végétale, fibre végétale, épaississant: E-464, sel.

Par : Flo Makanai

Flo Makanai — Thu, 27 Oct 2011 10:16:46 +0000

Bonjour
Je n’ai pas cette farine sous la main et n’en achète jamais, donc cela m’est difficile de vous répondre.
Ce que je sais est que ces mélanges contiennent surtout des amidons et toujours un peu gomme de guar ou xanthane.
Je pense qu’un mélange de 50% d’amidon (tapioca, riz doux, maïs) et 50% farine de votre choix (ou mix de farines de votre choix, sachant que plus les farines sont blanches, moins elles ont de saveur et d’intérêt nutritionnel, mais plus elles sont faciles à panifier), auquel vous ajouterez de la gomme de guar à hauteur de 2% du poids total de ce mélange farine+amidon, pourrait fonctionner de façon proche.

Par : Gaetan

Gaetan — Sat, 22 Oct 2011 23:32:27 +0000

Mix Pane de Schär
Je suis au Québec et le fameux mix Européen ne s’y retrouve pas!
j’aimerais beaucoup avoir un mélange de farine ex: farine de riz , tapioca, fécule de pomme de terre, riz sucré,soya,maîs et autres…Elles sont tous dans mon garde mangé je les utilise pour faire le pain de mi du chef Laurent Dran. Il est simple mais j’aimerais connaître un autre pain de mie pour varier un peu. merci de me revenir avec des proportions de ces farines..

Par : clotilde

clotilde — Sat, 13 Mar 2010 09:23:33 +0000

Il est très appétissant, ce pain, et pourtant le défi du « sans gluten » n’est pas facile à relever. Je note l’idée du cidre pour le jour où nous n’aurons pas fini la bouteille !