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Pain à l’huile essentielle de basilic, par Garance

Cette recette vous est proposée par Garance M., pharmacienne, qui a l’ingénieuse idée de faire découvrir les huiles essentielles à ses clients en leur proposant de goûter ses pains au levain.

Pain à l’huile essentielle de basilic


une recette salée pour le deuxième épisode des recettes aux huiles essentielles, mon levain « Marcel », un peu de farine et d’eau, quelques gouttes d’huile essentielle de basilic aux propriétés antispasmodiques et digestive et un peu de chèvre mi-sec, parfait pour l’apéritif!

pour 1 pain
Préparation un peu longue je l’avoue 😉
repos une nuit + quelques heures
cuisson 20 minutes

100 g de levain mûr
200 g d’eau
300 g de farine T80
1 càs de sel gris
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 gouttes d’huile essentielle de basilic
70 g de chèvre mi-sec

Mélangez le levain mûr (c’est à dire nourri 6 heures avant) avec l’eau et la farine. Laissez reposer 20 minutes puis ajoutez le sel, l’huile d’olive dans laquelle vous aurez incorporé l’HE de basilic et pétrissez 7 minutes (au kitchen Aid).
Laissez reposer une heure, rabattez la pâte puis entreposez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, sortez la pâte laissez une heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 240°C.
Posez la pâte sur le plan de travail, disposez les dés de chèvre dessus et repliez la en 2, pincez les bords, laissez la tranquille 5 minutes puis posez la sur la plaque de cuisson, incisez le dessus en biais et enfournez 20 minutes, en versant un peu d’eau sur la sole pour faire un peu de la buée.

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Posted in Formule 1.2.3, Levain, Pain au levain.


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