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Participation n°37: Le pain à la farine de Châtaigne et aux Châtaignes Grillées de Gaëlle

Gaelle est une Française installée aux Etats-Unis avec sa famille. Elle ne pourra pas gagner de prix à l’occasion de ce concours parce qu’elle ne réside pas en France mais elle nous fait tout de même le plaisir de participer au concours avec une recette chaleureuse et parfumée, celle de son:

Pain à la farine de Châtaigne et aux Châtaignes Grillées

Bien que récemment convertie à la fabrication de pains au levain naturel, je fais régulièrement du pain pour ma famille. J’utilise toujours la recette 1.2.3 de Flo. Makanai et je cuits mon pain dans une cocotte en verre. Avec un certain succès je l’admets. Mes enfants adorent manger de nouveaux pains; ils sont aussi fascinés par la fabrication. Qui plus est, comme je n’utilise que des ingrédients simples, j’ai le sentiment de contrôler mes ingrédients et donc de manger des pains plus sains que ceux que je peux trouver dans le commerce (je n’ai jamais été une fan des molasses dans le pain!!). C’est bien là, l’avantage de la cuisine « from scratch ».

Pour ceux et celles qui suivent mon blog, vous savez que nous adorons les châtaignes dans notre famille. Un de mes cousins m’a rapporté deux boites de marrons entiers dans ses valises (je sais, c’est une demande qui peut sembler un peu étrange!). Comme il me restait de la farine de châtaigne que j’avais achetée en vue de faire un gâteau, j’ai fait ce pain. Vraiment pas mal, ma foi! La farine de châtaigne apporte un petit je-ne-sais-quoi. On sait qu’on ne mange pas de la farine de blé complet ou de la farine d’épeautre ou de seigle…. Les morceaux de châtaigne grillés apportent un petit côté sucré et croquant au pain. Parfait pour manger avec de bons fromages!

Ingrédients:

- 150 gr de levain naturel (100%)
- 300 gr d’eau filtrée
- 150 gr de farine de châtaigne
- 300 gr de farine blanche bio (pour pain)
- 9 gr de sel
- 100 gr de châtaignes grillées

Premier Jour, matin:

  • Nourrir le levain pour avoir au moins 150gr en début de soirée.

Premier Jour, soir:

  • Préchauffer le four à 200 degrés.
  • Concasser (sans les écraser) les châtaignes en morceaux. Les disposer sur une plaque de cuisson.
  • Les rôtir au four pendant 15 minutes. Faire attention à ne pas les faire brûler. Elles seraient trop dures.
  • Réserver.
  • Mélanger les farines dans un grand bol.
  • Dans un le bol du robot pétrisseur, mélanger le levain et l’eau. Ajouter environ 2 grosses cuillères de farine. Mélanger sur vitesse 3 pendant 3 minutes. Le mélange prend du volume et fait des bulles. C’est la technique de Steve’s Double Flour Addition technique que j’utilise avec succès.
  • Ajouter le reste de la farine et avec le crochet pétrisseur, pétrir pendant 1 minute sur vitesse lente. La farine doit être juste bien humidifiée.
  • Laisser reposer pendant 30 mn (autolyse)
  • Après l’autolyse, ajouter le sel et pétrir dans le robot pendant 5 minutes (vitesse lente). Ajouter les morceaux de châtaignes et mélanger encore une minute. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 15 minutes
  • Au bout de 15 minutes, couvrir d’un film étirable et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Jour 2, matin:

  • Sortir le bol du réfrigérateur.
  • Le laisser à température ambiante pendant 4-5 heures
  • Pétrir la pâte deux fois: plier 1/3 de la pâte (haut) vers le milieu et le 1/3 du bas vers le milieu. Tourner d’un 1/4 de tour et recommencer.
  • Recouvrir la cocotte de papier sulfurisé.
  • Place la pâte, cotes plies vers le bas dans la cocotte
  • Couvrir d’un torchon et laisser reposer à nouveau

Jour 2, soir:

  • Une fois la pâte gonflée, couvrir la cocotte et enfourner dans un four FROID à 250 C pendant une heure
  • Démouler et laisser refroidir complètement avant de manger.

La version en anglais de cette recette est disponible ici.

Pour retourner sur le post original sur le site www.whatareyoufeedingyourkidsthesedays.com, cliquer ici.

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Posted in Concours, Formule 1.2.3, Levain, Pain au levain, Toutes les participations.


3 Responses

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  1. clotilde says

    Je partage ton goût pour les châtaignes/marrons, et j’ai acheté il y a un certain temps des brisures de châtaigne : ce sont des petits morceaux de châtaigne séchée que l’on peut servir en accompagnement d’une volaille ou d’un gibier, mais ta recette me donne envie d’en mettre dans un pain un de ces jours !

  2. Gaelle@whatareyoufeedingyourkidsthesedays.com says

    Oui, ce serait ideal d’avoir acces aux brisures de marrons… mais l’offre est limitee (et chere) aux Etats-Unis, sauf a connaitre des recoltants de marrons!

  3. Thierry says

    Les marrons sont toujours des chatâignes, les marrons sont toxiques (« dits marrons d’Inde »),
    quoique dans la poire, ça ne fait aucune différence, c’est comme un pain en quelque sorte, qu’on reçoit quand on demande à la boulangère si elle a de belles miches :-)
    (sorry pour nos amis anglophones qui vont être un peu perdus la ?)



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