Skip to content


Mythe ou réalité? La baguette made in France and made in North America

Auteur : Farah Berry

« J’ai réussi à avoir de la farine française T65 Label Rouge Traidition. Cela m’a donné l’occasion de faire des essais. Je vous invite à lire l’article sur mon site internet à ce sujet, sous le titre Mythe ou Réalité.
J’apporterai un ou deux correctifs à ce que j’ai écrit car je me suis rendu compte qu’il était nécessaire de travailler d’avantage la pâte à pain contenant la T65. La difficulté est sans doute de travailler la pâte au kitchnaid assez mais pas trop quitte à finir de la battre à la main ou multiplier les rabats. Je ne m’attendais pas que ce type de farine absorberait autant d’eau il paraît que les farines seraient probablement asséchées en minoterie pour permettre cette grand absorption. Je comprends mieux à présent pourquoi, dans les farines en France on ajoute du gluten. la farine T65 a besoin de force. Finalement, je continue à croire qu’il est important de connaître le taux de protéines car c’est le meilleur indicateur puisque en France les farines ne sont pas standardisées et la farine tradition peut varier d’un meunier à un autre. »

Be Sociable, Share!

Posted in Farines, Techniques.


0 Responses

Stay in touch with the conversation, subscribe to the RSS feed for comments on this post.



Some HTML is OK

or, reply to this post via trackback.



css.php