Nancy, intolérante au gluten, aimerait faire un levain de quinoa maison.
Elle pourra trouver plein d’infos ici:
- le billet de CFaitMaison sur les levains sans gluten
- le levain de sarrasin (aulevain.com)
- les précisions sur le levain de sarrasin (Flo, pour votrepain.com)
- le levain de riz complet (makanaibio.com)
Je nourrirai cette liste au fur et à mesure que les infos me parviendront.
Merci à toute personne ayant des astuces, recettes, idées etc. de bien vouloir les partager ici, pour que ceux qui sont privés de gluten puissent sans cesse améliorer leur pain maison!
Tu as bien raison, Nancy, de te lancer dans le levain maison !
Normalement, tu devrais réussir à faire ton levain de quinoa de la même manière qu’avec du riz.
Si tu as peur que ça ne prenne pas (les températures sont encore basses), tu peux rajouter une cuillère de miel à ton mélange de base…
Attention quand même, la farine de quinoa a un goût très prononcé, il m’arrive de mettre une cuillère à soupe de farine de quinoa dans le pain, on la sent très bien. Dans les recettes de pains la quantité de levain est assez conséquente, le goût de quinoa sera donc très prononcé.
Si tu passes par là peux tu me dire pourquoi tu choisi ce type de levain ?
Une chose au passage, avec le levain il faut de la patience, il a fallu au mien (levain de sarrasin) plusieurs mois pour être efficace.
Il ne triple jamais de volume, quelque fois il ne double même pas et pourtant sa texture est pleine de petites bulles, il crisse et il fait bien pousser le pain.
Tu vas devoir apprendre à connaître le tien et l’utiliser beaucoup pour qu’il prenne des forces. Ça en vaut la peine !