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Comment calculer l’hydratation d’un levain ou d’une pâte, entre autres: un outil proposé par Thierry

Thierry partage avec tous les lecteurs de VotrePain.com un outil super pratique qu’il a mis au point pour calculer l’hydratation d’un levain ou d’une pâte, ou encore déterminer combien de levain remplace combien de levure etc. A télécharger d’urgence dans votre ordinateur! Un grand merci à toi, Thierry!

Calcul de l’Hydratation d’un Levain ou d’une Pâte

ce qui est en bleu: voir plus bas à « mise à jour »
Vous voulez connaître la quantité de farine et d’eau pour une quantité déterminée de pâte selon l’hydratation ?
Vous voulez savoir en fonction du taux d’hydratation, combien rajouter d’eau à votre farine ?
Vous avez une recette avec une pate fermentée et vous n’avez que du levain liquide ?
Vous voulez connaître la quantité de farine à ajouter à votre levain pour obtenir une hydratation compatible avec votre pâte ?
Vous voulez adapter une recette à la levure ?

A force d’ouvrir Excel, je me suis dit que…
Alors Voila (téléchargement)

Il s’agit d’une archive auto-extractible, le setup se lancera automatiquement, la procédure de désinstallation est implémentée.
Faites glisser la souris sur une option pour avoir de l’aide (dans le programme, pas ici sur l’image).

XP: l’ancienne version compilée sous Vista semblait avoir des problèmes d’installation, ceci est corrigé sur la nouvelle (compilée sous XP, fonctionnelle sous Vista).
Vista et Seven : Si vous avez des problèmes à l’installation, supprimer le « contrôle de compte utilisateur » qui empêche les programmes sous VB (de Microsoft) de fonctionner (sous Microsoft !?)…
NB: ce « contrôle » est une telle source d’ennuis qu’il a été complètement édulcoré sous Seven. Tous les utilisateurs avertis l’ont supprimé; allez vérifier sur Google, vous pouvez vous arranger pour que Windows ne vous ennuie plus avec des messages insistants pour le réactiver.
Sous Seven: bouton droit et installer en tant qu’administrateur.

Fichier contrôlé par avast, antivir, malwarebyte, ad-aware, a2

Mise à jour:

  • Ajout de deux options sur les pâtes
  • Protection des entrées (uniquement des caractères numériques)
  • Protection contre les incohérences de taux (pas de taux supérieurs à 99% d’eau dans une pâte
  •  

 

Si vous avez des problèmes, contactez-moi: ardf AT free point fr

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Posted in Techniques.


11 Responses

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  1. Clea says

    Chapeau, c’est super !

  2. Perrine says

    ahhh génial !!

  3. Thierry says

    mise à jour en beta test :
    + proportions dans une pâte au levain
    + température de l’eau de coulage
    et pour le zip (mise a jour seulement): nettoyage du Temp et logos (dont VotrePain)

    http://ertel.chez.com/levain/

  4. GABRIEL Gilbert says

    Voudriez vous, s’il vous plaît, m’envoyer un tableau expliquant l’hydratation d’une pâte à pain. Je fais mon pain depuis une dizaine d’années, et je voudrais faire du pain avec des gros trous.
    En espérant vous lire, agréer Monsieur mes sincères salutations.
    GABRIEL Gilbert-3, Rue de Montmédy, 6767 LAMORTEAU
    ligam@skynet.be

  5. Thierry says

    Je n’ai pas compris comment un tableau (?) pourrait expliquer l’hydratation d’une pâte à pain… Pouvez-vous être plus précis ?

    Pour votre demande sur les « gros trous », je vous suggère de vous inscrire au forum et de reposer votre question assorti de la manière dont vous panifiez : Les trous et leur (ir) régularité ou leur inverse, la mie serrée, peuvent provenir d’un certain nombre de facteurs et il conviendrait de connaître ce qui, dans votre pratique, s’y oppose.
    En attendant, vous pouvez parcourir les sites donnés en lien dans VotrePain qui vous donneront quelques indications.

  6. Isabelle says

    Bonjour Thierry,

    j’utilise un iMac et votre fichier ne fonctionne pas, il se télécharge en. exe puis ensuite une fenêtre avec des codages s’ouvre, bref, ça marche pas… vous avez une autre solution. merci beaucoup.

  7. chikhi fatah says

    bonjour thierry
    >
    > le logiciel de calcul de pâte est super ,je n’arrive pas a le télécharger
    > je ne c’est pas si c’est moi ou le lien qui est pas bon.
    > pourriez vous m’explique le mode de chargement svp en vous souhaitant une
    > excellente journée.

  8. chikhi fatah says

    aparament j’ai le même problème que isabelle

  9. Thierry says

    Le fichier exe se charge sans problème, son lien est dans la page indiquée au début de cet article. C’est un programme windows, sous Mac, il faut… un émulateur Windows.
    Sinon, il ya des fichiers excel sur ce site et dans le forum.

    Rappel: l’inscription définitive au forum ne sera validée qu’avec la parution d’un moins un message

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