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Au secours! Brioche… au siphon et micro-ondes!!

Suite à ce billet dans lequel j’évoque le pain de mie au micro-ondes, Steve m’a envoyé un lien vers cette vidéo.

On y voit un « chef » qui …

… mixe des ingrédients rapidement dans un blender et appelle cela une pâte à brioche,

… qui verse le tout dans un siphon en nous expliquant que du coup il n’est pas utile de mettre de la levure dans la « pâte » à brioche parce que le gaz dans le siphon servira d’agent levant,

… qui perce un petit gobelet de carton (« pour que la vapeur s’échappe ») avant de verser dedans un peu de « pâte »

… qui fait cuire cette « pâte » 45 secondes au micro-ondes,

… qui retourne le gobelet sur une planchette et attends 30 secondes environ « pour finir la cuisson ».

… et qui finit en annonçant fièrement qu’il sert cela dans son restaurant, avec du foie gras…

AU SECOURS!!!!! Je préfère me rendre malade en mangeant une vraie brioche au beurre (j’adore mais supporte mal le beurre, snif) plutôt que tester son truc…

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Posted in Techniques.


10 Responses

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  1. isa says

    Aaah, ça c’est de la cuisine : les matières premières choisies avec amour, le temps laissé au temps, paisiblement, l’économie de moyens… Pour un résultat qui a l’air tellement merveilleux !
    Comment ? la brioche n’est « bonne » que pendant 22 secondes, pendant qu’elle est bouillante quoi. Pff.. et alors, z’êtes contre la technologie ?
    ;>)

  2. paolo says

    Bonjour, je suis de la même idée que Flo…c’est pas question de « refuser » la technologie (si on s’écrit si vite, c’est grace à l’ internet, ou non?) mais si je lis d ‘un truc comme ça, de la pizza à l’ ananas ou de créer un levain chef à l’aide de la levure de bière….ah non! je prefère quitter tout ça! en anglais on dirait « I’m out »….Flo, bonne chance et visite à Paris! A bientôt à tous!

  3. SallyBR says

    I am so disappointed! He was the Top Chef last season, I expected more from him than using so much energy to come up with a « brioche » in a microwave, yeast free!

    And call it aerated brioche! Insulting….

    I have nothing against using a particular cooking gadget, even the microwave (melting chocolate, heating a baby bottle… 😉 – but this is simply ridiculous!

  4. ManueB says

    Quelle horreur !!! Et il ose appeler cette chose du pain !!!

  5. Hedi says

    catastrophiqueeeeeeeeeeeeeeee !!

  6. Son says

    Si j’osais proposer cela à ma petite famille, je ne pense pas qu’un seul de mes gastronomes en culottes courtes voudrait goûter à cette chose molle et informe… beurrrkkk….

  7. Jane says

    Son erreur était d’appeler ça de la brioche. Ce mot nous parle d’un produit français, assez long à faire, qui demande des ingrédients de qualité et toute une procédure à respecter.
    Mais moi j’ai envie d’essayer! Et si c’est bon, je l’appellerai « microsponge cake! » Ha ha!

  8. Cédric says

    Je suis d’accord avec Jane, erreur d’avoir appelé ca de la brioche, en fait c’est une technique de cuisine moléculaire utilisé par plusieurs chefs et cette technique s’appel en effet microspnge cake.
    To Sally, micro wave is actually a very good way to cook food, one of the best way to cook meet as well according to a French chimist (Hervé This) because it keep the juices in the meet, he suggest to roasted the meet on the pan to get the crispy, roasted texture and keeping the meet juices in and finish to coook the meet in the microwave.
    Those technics are used by 3 stars Michelin stars like fat duck, El Bulli or WD-50, Alinea (if you live in the states).

  9. Cc says

    Bonjour j’ai testé la brioche au siphon et cuisson micro ondes

    C’est juste franchement dégoûtant, insipide !
    Zéro pointer !même mon chien n’en veut pas!
    C’est honteux.

  10. Lily says

    LOL Je m’eclate à lire tous les commentaires horrifiés. Si tout le monde avait réagi comme vous, on en serait toujours a manger de la viande crue. Quoi? Mettre de la viande sur le feu? Bah, quelle horreur! Quelle honte! Mais c’est plus de la viande alors! C’est… autre chose! Beurk, moi je garde ma tête dans le sable et je refuse d’essayer la nouveauté parce que je suis un fin gourmet.
    Pathétique.



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